巧克力粉和可可粉的区别 烘焙原料别弄混

• 可可粉和巧克力的区别在于他们在加工过程中可可脂的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香，可可粉可以分为天然可可粉与碱化可可粉。

  天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。

  天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

  可可粉和巧克力粉的区别在于里面的可可脂，可可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的减肥效果，不容易融水。天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。

  巧克力源自经过发酵、烘烤、碾碎处理的可可豆。在碾碎后把碎粒再加热，倒入称为巧克力利口酒（里面的可可油浓度在53%以上）的糖浆中。所有的巧克力和可可粉都是经由这种操作做成好多种不同种类的制品。

  巧克力粉和可可粉的区别

  巧克力

  用于烘焙以及日常食用的固体巧克力种类有好多。他们之间的区别不仅仅在于巧克力利口酒、砂糖和可可油的含量，也存在于所添加的香草香精和香糖的含量。

  通常来说，烘焙用的巧克力都是独立包装，每块28g（通常每盒有8块）。他们的种类有多种：

  无糖巧克力，是一种可可油含量达50%、没有添加糖的纯巧克力利口酒浓浆。

  苦甜巧克力、半甜巧克力、黑巧克力和甜巧克力，他们几者以其中添加糖含量互相区分。

  牛奶巧克力，内含奶粉、可可油和附加糖。

  白巧克力，严格来说不算是巧克力，因为其不含有巧克力利口酒浓浆，但是大部分的白巧克力里面都有可可油。在选购白巧克力时，请确保购买的是含有可可油的产品，因为不含可可油的白巧克力味道较差。另外，白巧克力也被称作香草片或香草棒。

  当配方中需要用到某种巧克力，如无糖巧克力，不要用其他种类的巧克力替代使用，如牛奶巧克力。因为这样出来的烘焙作品的味道好大可能会很差。

  对于巧克力，要存放在干爽，遮蔽的地方（不要放冰柜），温度大概在18℃-25.5℃，用铝纸或保鲜膜包好存放。如果存放于高温地方或者过久地暴露于空气中，巧克力会起白雾并且变脆，巧克力里的可可油会与固态配料分离，内部颜色变灰。但是不用担心，巧克力的质量并没有受到影响的。只要保存妥当，巧克力拥有很好的保存期限，通常长达一年。

  如要融化巧克力，千万不要直接在火上加热融化，这样很容易烧着巧克力的。

  可可粉

  无糖可可粉是纯巧克力利口酒经过分离得出可可油和固态可可结块得到的。上述可可结块碾碎成可可粉，常用于蛋糕、曲奇和核仁巧克力饼的制作。因为含有奶粉和添加糖，在应用于巧克力热饮方面，无糖可可粉跟普通可可粉的效果差异很大。尽管可以往可可粉中加入砂糖和牛奶做成热巧克力，但无糖可可粉与普通可可粉两者不能替换使用。

  可能你注意到，你要从荷兰制可可粉和普通可可粉两者中选其一。简单来说，荷兰方面对可可豆进行碱性处理，使得在碾碎前，它的pH值（约7到8）与普通可可豆的（约5.5）不用。这就会导致荷兰制可可粉会比普通可可粉有更黝黑的颜色以及更淡的味道，从而得多不少烘焙师的青睐。

  巧克力粉和可可粉的区别

  如果你平时经常会使用无糖巧克力烘焙的话，可可粉则会成为很好的配料，因为它可以很好的替代无糖巧克力使用，而且不用融化即可使用。而且越来越多的人认为可可粉带来的味道比无糖巧克力的还要浓。

  可可的独特风味就来自烘焙后可可豆的酸，苦，涩。这三者比例不同导致最后形成的风味也不同。

  按工艺上来说分为天然可可粉naturalcocoa和碱化可可粉Dutch-processcocoa。一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。

  天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱，当然食用碱对身体也是无害的，但毕竟化学添加剂这类物质我们总要留心一下，为了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建议大家选择天然可可粉。