巧克力的分类，绝对值得一看！

什么食物能让人幸福？

那一定会有糖。

收到什么样的礼物能感受到幸福？

那一定是鲜花、巧克力、钻戒了。

 

今天我们不讲美女与野兽，也不讲鲜花与钻戒，我们来说道说道巧克力的历史。

 

巧克力(英语:chocolate，粤港澳称为朱古力)，来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”，是像声词，意为超可力的意思，是以可可做为主料的一种混合型食品。主要原料可可豆，产于赤道南北纬线18度以内狭长地带。

 

那到底是什么时候，世界上开始出现巧克力这种美味的食物呢？

 

其实最早是玛雅人拿来饮用的，后来由墨西哥人发明制作。据说，任性的西班牙王室，还曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世。

 

如果单单这样讲解巧克力的历史，大家可能会不感兴趣，那么我们用一张图来解释一下巧克力的前世今生。

 

巧克力也是有分类标准的，巧克力分为工业巧克力和精制巧克力，而世界上超过九成的巧克力消费者平时吃的都不是精制巧克力。

 

关于巧克力的分类可以有很多种，例如巧克力的生熟与否、含糖量占百分比、是否有机、是否是素食巧克力……都可以作为分类的依据。但今天我们从形态来分类。

 

巧克力块/棒

 

巧克力块是最常见的巧克力形态，我们经常吃的德芙就是其中之一，往往巧克力块拥有精美的外观，亦或是携带起来很方便的小型甜食助手。

 

它们往往体积不是很大，成方形、圆形或者是圆柱形，总之几句话概括就是，小、精、方便。

 

液态巧克力Ganache

 

Ganache是一个法语单词，原意是“纯可可和纯动物奶油的混合物”。Water Ganache可以简单理解成液态的巧克力，但因为过于浓稠不会拿来饮用。

 

Water Ganache按浓稠度可以分两种：Sauce（可可含量非常高的浓稠巧克力酱）和Spread（可可含量略低，一般浓稠度的巧克力酱）。

 

碎屑巧克力Shard

 

Shard即碎片形态的巧克力，大多用于甜品制作的外观装饰上，因为它比较薄所以入口即化。

 

榛果威化巧克力Rocher

 

如今，Rocher已经成为了一种许多巧克力工厂都在做的巧克力形态。也许说Ferrero先生你不知道是谁，那提到费列罗你一定就不陌生了。

 

其实制作Rocher并不难。用薄脆的酥面壳包裹一整颗烤坚果（比如榛子）和坚果酱，再在可可含量30%左右的牛奶巧克力滚一圈，最后表面撒一层坚果碎，一颗Rocher就完成了。看起来是不是很简单呢？

 

果仁巧克力Pralines

 

Pralines最早在法语里意思其实是“糖块”，所以现如今大家很多称之为夹心巧克力。

 

可可饮料Drinking Chocolate

 

就像历史上说的，最早发现的巧克力应该是饮品，可见这个热巧克力才是历史最悠久的鼻祖。

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